Заливная куриная грудка

Ингредиенты:

  • Куриная грудка — 700 г
  • Куриный бульон — 1500 мл
  • Желатин — 30 г
  • Морковь — 2-3 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Зелень петрушки

Описание:

Давно было замечено, что после остывания мясной бульон становится густой массой. Это происходит из-за того, что в костях и хрящах содержатся желеобразующие вещества. Для бульона это считалось недостатком, ведь его нужно было разогревать, чтобы он опять стал жидким.

Но французские повара подошли к вопросу с другой стороны. Они превратили недостаток в достоинство: смешивали разные сорта мяса, отваривали его, украшали и охлаждали. Получалось красиво и вкусно. В наше время заливное остается популярным, несмотря на все новомодные веяния в кулинарии.

  1. В холодной воде (один стакан) разводим 30 г желатина и оставляем набухать. Желатин набухает примерно 1 час.
  2. Пока набухает желатин: варим куриную грудку до готовности. Извлекаем грудку из бульона, оставляем остывать.
  3. Варим морковь до готовности.
  4. Варим яйцо.
  5. В куриный бульон добавляем соль. Затем процеживаем его. Добавляем желатин.
  6. Нагреваем бульон, пока желатин полностью не растворится. Доводить до кипения не нужно!
  7. Куриную грудку нарезаем кусками средней величины. Морковку нарезаем кружочками, яйцо — кружочками или дольками.
  8. Нарезанную грудку выкладываем в большую емкость. Добавляем сюда немного остывшего бульона с желатином.
  9. Ставим этот слой в холодильник, чтобы он немного затвердел. Оставляем на 30 минут.
  10. На затвердевший слой красиво укладываем кружочки моркови, яйцо, петрушку.
  11. Осторожно заливаем все бульоном.
  12. Емкость ставим на холод и держим там, пока заливное полностью не застынет. Крышкой накрывать не нужно, потому что на поверхности блюда могут появиться неровности из-за конденсата, который скапливается под крышкой. Застывает заливное 3-4 часа.

Время приготовления с застыванием — 5-6 часов.

Важно! Любые добавки, которые используются в качестве украшения блюда, — яйцо, зелень, горошек — сокращают срок хранения блюда.